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今月の一枚

鞆渕地区のちぢみほうれん草

紀の川市鞆渕地区では、ちぢみほうれん草が出荷の最盛期を迎えています。
 霜が降りるほど寒い時期に、凍結から身を守るために水分をとばしながら葉がちぢみ、栄養分を濃縮させていくちぢみほうれん草は、別名「寒締めほうれん草」とも呼ばれ、糖度は高いもので16度とみかんを超えるほどのものもあります。 料理法は肉厚の葉と甘さを味わえるしゃぶしゃぶがお薦めです。

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