わかやまジビエ需要拡大事業について

和歌山県では、野生鳥獣による農作物被害が年々増加し深刻化しています。 そのため、イノシシやニホンジカの捕獲に取り組んでいますが、捕獲されたイノシシやシカを食肉として利用されているのは、ごく一部です。
そこで、和歌山県では、捕獲したイノシシやシカを地域の貴重な食資源として、レストラン等での利活用や観光振興に活かそうと、解体処理施設や食肉流通システムの整備を推進しています。
また、多くの消費者の方に「わかやまジビエ」を知っていただけるようPR活動にも取り組んでいます。

イベント情報

• わかやまジビエ料理講習会（令和元年7月3日）終了しました
• わかやまジビエフェスタ2019－2020（令和元年12月1日～令和2年2月29日）終了しました
  わかやまジビエフェスタ専用HPをリニューアルしました！（令和元年12月6日）
  （外部リンク）

「わかやまジビエリーフレット」

• リーフレットはこちら(2016年11月7日作成)（PDF形式 5,708キロバイト）
• ジビエ取扱飲食店一覧表はこちら(2016年11月7日時点)（PDF形式 240キロバイト）
• ジビエ肉解体処理・精肉取扱店一覧表はこちら(2020年4月9日時点)（PDF形式 136キロバイト）
• わかやまジビエ衛生管理ガイドライン（PDF形式 254キロバイト）

「わかやまジビエレシピノート」 和歌山をおいしく食べよう

• レシピノートはこちら（PDF形式 7,062キロバイト）

（補足）食物アレルギーをお持ちの方は、原材料をご確認ください。 

わかやまジビエレシピコンテスト入賞作品

• ジビエを美味しく安全に食べるために（PDF形式 1,440キロバイト）

わかやまジビエ振興協議会について

わかやまジビエの利活用促進、及び利活用にあたっての適正な捕獲・解体処理・加工調理の普及啓発、流通網の整備等を行うことにより、和歌山の活性化と中山間地域の産業育成を推進することを目的に、平成28年7月に設立されました。

主な会員は、県内のジビエ処理業者及び飲食店です。

（外部リンク）

古座川町鳥獣食肉処理加工施設 平成27年3月22日竣工

古座川町では、農林作物等に被害を及ぼす有害鳥獣であるイノシシ及びシカを「山の恵み」として捉え、「ジビエ」という貴重な地域資源として活用する発想へと転換し、古座川町の新たな特産品とすべく様々な取り組みを行っています。
当施設は国の鳥獣被害防止総合対策交付金、県の処理加工機器整備支援事業を活用し建設、機器整備を行いました。南紀月の瀬温泉ぼたん荘に運営を委託し、町内外から捕獲獣を引き受けています。