株式会社大覚総本舗の取り組み

認定事業者の概要

• 事業者名
  株式会社大覚総本舗
• 事業所所在地
  和歌山県伊都郡かつらぎ町丁ノ町2357
• 業種
  そうざい製造業
• ホームページアドレス
  http://www.koyasan-daikaku.jp

認定情報

一般的衛生管理プログラム推進営業

平成24年8月22日から平成27年8月21日まで

認定施設で製造される主な品目

• 高野山特産 ごま豆腐入り
  平成21年第49回全国推奨土産品審査会にて農林水産大臣賞受賞
• 高野山特産 白丸ごま豆腐
  平成18年・平成19年 モンドセレクション 金賞受賞
• 高野山特産 黒丸ごま豆腐
  平成19年 モンドセレクション 金賞受賞
• 高野山特産 ごま豆腐ミニカップ
• 高野山特産 焙煎ごま豆腐
• 高野山特産 黒胡麻とうふ

衛生管理への取り組み（認定事業者からのメッセージ）

平成20年8月に和歌山県食品衛生管理認定制度の「一般衛生管理プログラム推進営業」に認定されました。
HACCPシステムの考え方による衛生管理を実施する中で、特に次のことに心がけて衛生管理に取り組んでいます。

1. 高圧蒸気加熱殺菌機を導入し、食中毒菌などの微生物による危害を防止しています。
2. 従業員に対し、月1回衛生管理に関する勉強会を行い、食品衛生に対する意識向上に努めています。
3. 工場内、また作業場においては、各作業によって区分けをすることで、相互汚染防止に取り組んでいます。
4. 作業場内においては、機械器具の保守点検や徹底した清掃、洗浄及び殺菌を行っています。
5. 5S（整理・整頓・清掃・清潔・躾）の推進を推進しています。特に棚には分かりやすく掲示するなどして、整理整頓を行う事によって、いらないものを無くし、異物混入を無くす取り組みを行っています。