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わかやま県議会だより

かつお節と角屋甚太郎(かどや じんたろう)
和食には欠かせないかつお節。今のような火力でかつおを乾燥させ、青かびを付けて日光乾燥を繰り返す「燻乾かび付け法」ができたのは江戸時代中期です。それを考案したのが印南漁民であった「二代目 角屋甚太郎」と言われています。

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