點綴「日本餐桌」的和歌山農產品
處於溫暖地帶，但也在於深茂森林，造成寒暖分明。南面流淌著黑潮（日本暖流），北面就迎接來自瀨戶內海的海流。在這兩種海流交匯之處，孕育豐饒的物產。和歌山縣四季分明，各地有不同的風景，可稱是豐富食材的寶庫。
得利於溫暖氣候，和歌山縣內各地種植著蜜柑、柿、梅、和桃等各種水果，本縣被譽為「水果王國」。
UME
01
ABOUT 和歌山梅
在日本國內的份額居於第一名
能夠輕鬆體驗日本飲食文化 手工製作「梅酒」和「梅果汁」
最高品質的梅“南高”和“古城”
和歌山縣的梅產量佔日本全國的6成以上。其中產量特別多的南部町，由於黑潮（日本暖流）流入紀伊海峽的關係，全年的氣溫變化較小，氣候溫暖，土壤屬中性，排水良好。這種環境最適合種植梅。
主要品種有大粒皮薄的“南高”，還有能夠用來製作梅酒和梅果汁而廣受消費者喜愛的“古城”。除了加工成日本頗具代表性的健康食品“梅乾”以外，還售賣青梅，各家各戶用其來製作“梅酒”或“梅果汁”。製作方法很簡單，希望大家也用和歌山最高品質的梅嘗試製作梅酒、梅果汁。
有很多研究報告指出，梅含有被視為消除疲勞物質的檸檬酸，據說能夠控制活性酶氧化反應的多酚類等的健康功效成份。詳細資訊，請參閱題為《梅功能》一頁。
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02
NUTRIENTS 梅功能
製作梅酒的方法
材料
- 梅 1公斤
- 冰糖 0.8～1.0公斤
- 無味蒸餾酒或白蘭地等自己喜歡的酒
（酒精濃度須高於35%）1.8公升
製作梅酒時所需要的用品
- 廣口玻璃罐（4公升以上） １個
製作方法
-
將1公斤的青梅用水清洗後，
除去水份。 -
往玻璃罐裡將青梅與冰糖一層層地交叉疊放進去，然後倒酒進去。
-
在陰涼處保存，偶爾將玻璃罐搖動使冰糖溶化。大約放置3個月後，
便可享用美味梅酒。
製作梅果汁的方法
材料
- 梅 1公斤
- 冰糖 1公斤
製作梅果汁時所需要的用品
- 廣口玻璃罐（3公升以上） １個
請用3倍左右的冰水進行稀釋後飲用。
也可以直接灑在刨冰上，兌蘇打水或牛奶也很好喝。
製作方法
-
將青梅用水清洗後，輕輕除去水份，然後放入急凍櫃裡面放置24小時以上。
-
往玻璃罐裡將青梅與冰糖一層層地交叉疊放進去，然後將玻璃罐關繋密封。（增減冰糖來調節甜度。）
-
梅開始解凍後，偶爾將玻璃罐搖動使冰糖溶化。大約放置7天後便完成。如果要保存，請將果汁倒入鍋子裡，加熱殺菌後放冷，然後放入冰箱保存。
梅功能
生產/特性
- 主要產地
- 南部町、田邊市等
- 產量
- 67,500t(2021年)
- 收穫期
- 5月中旬～7月上旬
- 主要品種
- 南高、古城等
特徵
和歌山縣的梅產量位居日本第一，占全國的3分之2。主要在日高郡的南部町和田邊市進行種植，加工成咸梅乾、梅酒、梅果汁、梅醋和梅精華等產品。從1300年前開始，梅就被珍視為食物和藥材。梅加工品中含有鉀、β-胡蘿蔔素和檸檬酸、齊墩果酸等有機酸和丁香脂素、香草醛等多酚。
營養成分＜每100g＞
- 熱量
- 28kcal
- 蛋白質
- 0.7g
- 類脂體
- 0.5g
- 碳水化合物
- 7.9g
- 鈉
- 2mg
- 鉀
- 240mg
- Β-胡蘿蔔素
- 220μg
水果類/梅/新鮮
引自日本食品標準成分表2015年版(第7版)
主要營養素的功能
- 鉀｜預防高血壓
- 鉀是礦物質之一。具有調節體液的滲透壓力使其保持穩定的功能。由於具有將鈉更容易排出體外的作用，因此有助於控制鹽分的過度攝入。
- 維生素E｜抗氧化作用
- 是脂溶性維生素之一。具有抗氧化、防止LDL-膽固醇氧化、預防動脈硬化、抑制過氧化類脂體的生成、抗衰老和預防癌症的作用。此外，可以防止構成細胞膜的蛋白質和脂肪酸氧化，並穩定細胞膜，從而使細胞不會破裂。
- 梅多酚｜預防流行性感冒的傳染
- 梅的果實中含有梅多酚。和歌山產業振興財團（現為和歌山大學教授）三谷隆彥與和歌山信愛女子短期大學校長（現為和歌山縣立醫科大學教授）小山一的論文發表和學會發表表明梅多酚具有抗病毒和抗菌作用。
- 檸檬酸｜預防高血壓・血液淨化作用・預防食物中毒・預防骨質疏鬆症・緩解疲勞
- 檸檬酸是有機酸之一。咸梅乾中含有的檸檬酸中和導致血液粘稠的酸性，讓血液更富活力。此外，由於檸檬酸具有強大的殺菌力，因此它可以抑制金黃色葡萄球菌和病原性大腸菌(O-157)的繁殖，預防食物中毒，並且可以抑制導致胃潰瘍和十二指腸潰瘍的幽門螺桿菌的繁殖。還有，檸檬酸促進糖的燃燒，具有抑制疲勞物質乳酸的產生和促進分解的作用，因此具有緩解疲勞的效果。並且，檸檬酸有促進鈣和鐵吸收的作用，具有預防骨質疏鬆症和貧血的效果。
- 齊墩果酸｜預防糖尿病
- 齊墩果酸是有機酸之一。由於齊墩果酸可以控制α-葡糖苷酶1）的活性，具有平穩消化吸收糖類、控制飯後血糖值急劇上升的效果，作為「α-葡糖苷酶抑制劑」，南部町取得了專利。（專利第4403457號）
- 丁香脂素｜預防胃癌
- 丁香脂素是多酚之一。丁香脂素有抑制給胃帶來傷害的幽門螺桿菌運動的作用，作為「幽門螺桿菌的運動能力抑制劑」，南部町取得了專利。（專利第4081678號）
- 香草醛｜脂肪燃燒・抗過敏作用
- 紀州產咸梅乾中含有的「香草醛」有助於減肥。利用脂肪細胞的培養細胞的研究結果表明，紀州產咸梅幹對脂肪細胞有刺激作用。食用烤梅乾可提高攝取效果。此外，除香草醛外，梅中含有的丁香酸、原兒茶醛、南燭木樹脂酚、p-香豆酸還可以抑制幹預過敏反應的肥胖細胞的脫顆粒，有可能預防和改善過敏症狀。
・引用文獻、資料
鉀：國立健康與營養研究所編著 『健康食品』的安全性和有效性資訊
β-胡蘿蔔素、檸檬酸（預防骨質疏鬆症、緩解疲勞）:女子營養大學 名譽教授 吉田企世子、同大學短期大學部教授 松田早苗 監修『身體美味的新營養學』
梅多酚：日本藥學會刊2018vol.41 No.2『Antimicrobial Activity of Phenolic Compounds of Prunus mume against Enterobacteria』
檸檬酸（預防動脈硬化、血液淨化、預防食物中毒)：和歌山縣立醫科大學 副教授 宇都宮洋才 紀州梅功效研究會、『治療vol.83 No.10(2001)梅加工品的醫學評價』
齊墩果酸、丁香脂素、香草醛：和歌山縣立醫科大學 副教授 宇都宮洋才 紀州梅功效研究會
1) α-葡糖苷酶：為催化分解糖的α-14-葡糖甙結合反應的酵素。
因為是分解麥芽糖（maltose）的酵素，所以α-葡糖苷酶也被稱為麥芽糖酶。