成果（加工マニュアル概要）
和歌山県果樹試験場 うめ研究所
機能性成分を高めるための家庭用梅加工マニュアル（概要版）
うめは健康食品として広く知られており、クエン酸、ポリフェノール、β-カロテン、ビタミンE、ソルビトールといった様々な栄養成分（機能性成分）が豊富に含まれていることがわかっています。
このマニュアルは、これらの機能性成分を梅酒・梅干・梅ジュースにより多く引き出すための加工方法についてまとめたものです。
機能性成分の多い梅干の作り方（PDF形式 148キロバイト）
機能性成分の多い梅ジュースの作り方（PDF形式 133キロバイト）
（補足）なお、この試験はすべて「南高梅」果実を用いて行っています。
（補足）ご不明な点がございましたら、うめ研究所までお電話でお問い合わせください。
（和歌山県うめ研究所 TEL:0739-74-3780）
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