鮮度にこだわったものは一本釣りによって獲られています。EPA、DHAなどの栄養も豊富です。
日高地方では、秋祭りの時期にサバを用いた「なれ寿司」を食べる風習があります。
秋から冬にかけて脂がのっておいしい時期ですが、時季外れにも脂ののったサバが漁獲されることがあります。

旬の時期のものは脂が乗っていて甘みも。味噌煮や、シメ鯖、寿司、塩焼きはもちろん新鮮なものは刺身にしてもおいしい。

由良町漁協では、各漁業者が地元仲買業者と直接取引を行っています。