みかん餅

ふるさと料理の研究の中から生まれたみかん餅は、色、香りもよく、みかん産地に根付いています。

• 材料

餅米　1升
みかん　5から6個
レモン果汁　少量
砂糖　80グラム

• 作り方

1. 餅米を1晩水に浸ける。
2. 水気を切った餅米を蒸し器に入れて、その上によく洗ったみかんを丸ごとのせ、1時間蒸す。
3. 餅つき機に、餅米と皮を取ったみかん、砂糖を入れてよくつく。
4. つき上がった餅にレモン汁を加えて更につき、適当な大きさに丸める。

• ワンポイント

砂糖を早く入れると軟らかくなりすぎるので注意。

梅酒ケーキ

洋酒ケーキにヒントに梅酒とその梅の実を入れて作ったケーキです。

• 材料

梅酒漬けの梅　10個

梅酒　大さじ5　
マーガリン　200グラム

小麦粉　200グラム

卵　4個
ベーキングパウダー　小さじ2分の1

塩　少々　

• 作り方

1. マーガリンをクリーム状にし、砂糖、塩を入れ、よく混ぜる。
2. ①へ卵を1個ずつ入れて混ぜ、梅酒も入れて混ぜる。
3. そこへ小麦粉とバーキングパウダーを合わせてふるい、切った梅の実も入れて軽く混ぜる。
4. 型に流し込み、温めておいた無水鍋に入れて約20分、中火から弱火にして焼く。（オーブンで焼いてもいい）
5. ふたを少しずらして、竹串を刺し、何もつかなければ焼き上がり。

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