金山寺みそと法燈国師（禅僧覚心）
鎌倉時代、現在の和歌山県日高郡由良町にある興国寺（西方寺）の禅僧、法燈国師（禅僧覚心）が、宋の径山興聖寺で習い覚えた製法を持ち帰ったのが始まり。「食べるみそ」として米、白目大豆、裸麦（丸麦）、白瓜、丸茄子、生姜などを原料にしています。