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ブロイラーに対する脱塩濃縮梅酢ＢＸ７０の効果

【　はじめに　】

　梅酢は梅干しを加工する時に産出される副産物で、クエン酸等の有効成分が含まれているものの、塩分濃度が高く、また大量に産出されるため、これまで有効な利用方法がなかった。

　当研究所では養鶏分野における梅酢の利用を図るため、梅酢から塩分を取り除いた脱塩濃縮梅酢（以下、ＢＸ７０）を民間の梅干し会社とともに開発し、鶏への給与試験を行っている。その結果、採卵鶏では産卵率や卵質、免疫機能の向上など様々な効果が得られた。

　また、ブロイラーに対しても２００３年から飼料への添加試験を行っており、今回その結果を取りまとめた。

【　材料および方法　】

• 試験期間
    ２００３年５月２７日～２００３年７月１７日（以下、２００３夏）
    ２００４年６月　９日～２００４年７月２８日（以下、２００４夏）
    ２００５年１月１２日～２００５年３月　２日（以下、２００５冬）
    ２００５年５月２５日～２００５年７月２０日（以下、２００５夏）
  
  
• 試験区分
    １．０％区　　ＢＸ７０を１．０％添加した飼料を給与（２００３夏のみ）
    ０．１％区　　ＢＸ７０を０．１％添加した飼料を給与
    対照区　　　 通常の市販飼料を給与
  
  
• 供試鶏　
    チャンキー
  
  
• 供試羽数
    ２００３夏　　２００羽／区
    ２００４夏　　５９羽／区
    ２００５冬　　８４羽／区
    ２００５夏　　３０羽／区
  
  
• 鶏舎形態
    ウインドレス
  
  
• 調査項目
    育成率、出荷時体重、飼料消費量、飼料要求率、解体成績、血清ＮＤＨＩ抗体価、リンパ球幼若化試験、官能評価検査
  
  

【　結　　果　】

• 育成率
  ２００４夏以外の試験では、いずれも育成率が高く各区に差はみられなかった。２００４夏は鶏舎内の最高気温が高かったため、対照区の育成率は低くなったが、０．１％区は育成率の低下がみられなかった（表１）。
  
  
  
  

• 出荷時体重
  出荷時体重（４９日齢）は、２００３夏で０．１％区が対照区よりやや低くなっているものの、その後の試験では０．１％区が対照区より約４％高い傾向にあった（図１）。
  
  
  

• 飼料消費量および飼料要求率
  １日１羽あたりの飼料消費量は、ＢＸ７０の飼料添加によりやや増加するような傾向が認められた。
  一方、飼料要求率については一定した傾向はみられなかった（表２）。
  
  
  
  

• 解体成績
  腹腔内脂肪については、２００３夏で対照区に比べて１．０％区および０．１％区が低い値を示したが、その後の試験では対照区に比べて１．０％区および０．１％区が高くなる傾向がみられた（図２）。
  
  
  もも肉割合については、２００３夏で１．０％区および０．１％区が対照区より有意に高かったものの、その後の試験では一定した結果が得られなかった（図３）。
  一方、むね肉割合については２００４夏以降で０．１％区が高くなる傾向がみられた（図４）。
  
  
  また、むね肉・もも肉をあわせた正肉の割合は、すべての試験においてＢＸ７０を添加した区が対照区より高い傾向にあった（図５）。
  
  
  
• 血清ＮＤＨＩ抗体価
  ＮＤ（ニューカッスル病）ワクチンは各試験とも４日齢と２８日齢に飲水投与した。また、測定は２００３夏と２００５夏に実施した。２００３夏では２８日齢まで各区に差はみられなかったが、２回目のワクチン投与後の３５日齢および４２日齢において１．０％区および０．１％区の抗体価が上昇し、特に１．０％区が対照区より有意に高い値を示した（図６）。
  ２００５夏についても２８日齢では差がないものの、４２日齢および５６日齢で０．１％区が対照区より高い抗体価を示した（図７）。
  
  
  
• リンパ球幼若化試験
  リンパ球幼若化試験は２００３夏に１．０％区と対照区で実施した。刺激物質であるコンカナバリンＡの濃度を４０μg／mLと８０μg／mLの２段階に変えて測定したところ、どちらも１．０％区が対照区よりリンパ球の幼若化が強くみられた（図８）。
  
  
  
• 官能評価検査
  官能評価検査には皮を取り除いたむね肉（浅胸筋）をホットプレートで焼いたものを使用し、一般消費者を対象に試食を実施しアンケート形式により評価を行った。評価は香り・味・歯ごたえ・総合評価の４項目について、対照区に対する１．０％区の評価を良い・やや良い・差がない・やや悪い・悪いの５段階で回答する方法で実施した。
  香りについては「差がない」という評価が最も多く、味・歯ごたえ・総合評価については６５％以上の人が「良い」または「やや良い」と回答した（図９）。
  
  
  

  【　おわりに　】

　 以上の結果から、ブロイラーに対するBX70の飼料添加により、次のような効果が考えられる。まず、飼料消費量が増加し増体性が向上する可能性が示された。腹腔内脂肪については、採卵鶏に対する試験で肝臓脂肪の減少が認められていることから今後も検討していく必要がある。また、産肉性についても増加する傾向があるものの、むね肉割合やもも肉割合の結果が一定していないため検討する必要がある。次に、血清NDHI抗体価およびリンパ球幼若化試験の結果から、外部刺激に対する液性および細胞性の免疫応答が増強することが示唆された。それに関連して鶏舎内環境が悪化した時に育成率が低下するのを抑制する可能性も示された。また生産物に対する影響として、鶏肉の食味性、特に味と歯ごたえが良くなる可能性が示された。

　 現在、BX70の飼料添加技術は採卵鶏飼養農家4戸およびブロイラー飼養農家1団体で実用化されており、生産された鶏肉と鶏卵がそれぞれ「紀州梅どり」、「紀州梅たまご」として販売されている。昨年4月には「紀州梅どり・梅たまごブランド化推進協議会」が発足し、販売促進を行うとともに新規導入農家の開拓を行っている。今後もこの技術の普及を図るため、当研究所でも技術的な面でサポートしていきたい。

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